南瓜，溧陽城南一帶稱之為“香瓜”，城北一帶稱之為“飯瓜”，小時候每到夏季，吃到南瓜總覺得難以下咽，一盤清炒南瓜藤，反而覺得“嘎吱”脆嫩，是下飯的良菜。

在溧陽，不僅吃南瓜，還吃南瓜藤。某日北方來客，客人瞧著桌上的一盤南瓜藤，戲謔的說：“南瓜藤是豬吃的??！”便惹下了滔天大禍！滿桌的溧陽人“瞠目怒視”，討伐之，這北方佬太狂妄了，如此美味，盡成豬食，簡直是暴殄天物！

溧陽人烹南瓜藤，往往是先把南瓜藤處理干凈，葉片撕下，將藤上的絨毛撕掉，老莖去掉，藤上的須可保留，掰成小段，葉片一邊用水沖洗，一邊輕輕揉搓去掉絨毛。隨后，蒜切片與朝天紅椒切，鍋燒熱后倒入油，下蒜片和紅椒爆香，即倒入南瓜藤和葉，不斷翻炒，炒至藤和葉均變軟斷生，調(diào)入鹽和些許白糖等即成美食。

北方客人暫住溧陽幾日，期間多次品嘗溧陽南瓜藤，卻喜歡上這種味道了，看來，他也離“豬”不遠(yuǎn)了。

北方客人說，他們老家也有種南瓜的習(xí)慣，河坡上、屋頂上，只要不占用種糧的地方都種上南瓜，那東西拼命結(jié)果，一株可結(jié)十幾只大南瓜，根本吃不完，吃不完的統(tǒng)統(tǒng)剁碎了喂豬。南瓜藤則割下來剁碎了，在鍋中煮熟了，摻上麩皮等精飼料，即成了豬吃的“槽食”。

聽罷不免嘆息北方佬不懂美食，我查閱相關(guān)資料后，振振有辭地告訴他，南瓜藤含豐富的胡蘿卜素，粗纖維素等營養(yǎng)成分，是天然美味。清炒南瓜藤色澤碧綠，入口清脆，有種芳草的清香，還有絲絲甜味。

我最喜歡南瓜藤炒雞蛋，雞蛋一定要土雞蛋，油要用菜籽油。雞蛋打散后加一點(diǎn)料酒和白胡椒粉，攪拌均勻；南瓜藤洗凈擇好切段，焯下水；鍋熱后倒點(diǎn)菜籽油，把雞蛋炒好取出；鍋中倒油下蒜末煸香后，放入南瓜藤翻炒，翻炒時加一點(diǎn)鹽，加入剛才炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋。雞蛋顏色金黃，南瓜藤碧油油的，一黃一綠，食欲大開，雞蛋的香，南瓜藤的脆，璧合珠簾。

溧陽人愛吃上湯菜，上湯莧菜、上湯雞毛菜、上湯碗豆苗……清水汆湯或輔料以皮蛋、肉丁，既增加了菜的營養(yǎng)價值，又增強(qiáng)了菜品的性價比。上湯南瓜藤，味道也不錯，湯色乳白，肉丁、松花蛋提鮮，很不錯的一道夏令時蔬。

南瓜藤做的菜肴，不僅是清炒、上湯，還有南瓜藤肉絲、南瓜藤餛飩、南瓜藤面條、酥炸南瓜藤、南瓜藤咸泡飯……端盤上來，都令人垂涎三尺。

“金光燦燦天然琢，萬千寶藏地收獲?！笔獠恢?，除了金光燦燦的南瓜，那藤也是寶藏，是人間美味。時是盛夏，釆南瓜時，何不掬一捧青藤，洗凈烹之，享受一下這夏天的美味！